这世上最幸福的事，莫过于遇到一道让人停不下筷子的下饭菜！今天给大家带来的这五道家常菜——【香辣鱼】、【鸡蛋炒肉末】、【青椒炒皮蛋】、【香辣豆豉肉末茄子】、【豆豉辣椒蒸肉】，道道都是米饭杀手，保证让你吃得连汤汁都不剩。

一、香辣鱼：鲜香麻辣的极致诱惑

要说下饭界的扛把子，香辣鱼绝对当仁不让。鱼肉鲜嫩入味，汤汁麻辣鲜香，每次做这道菜，家里电饭煲都得煮两次饭。

记得去年朋友来家里做客，本来不吃辣的，尝了一口后直接把汤汁拌饭吃光了。他边吃边说："这辣味太魔性了，明明辣得冒汗，可就是停不下来！"

家常做法：

草鱼切块用料酒腌制10分钟

热油爆香姜蒜、豆瓣酱和干辣椒

加水烧开后放入鱼块

小火慢炖10分钟，最后撒上葱花

草鱼切块用料酒腌制10分钟

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热油爆香姜蒜、豆瓣酱和干辣椒

加水烧开后放入鱼块

小火慢炖10分钟，最后撒上葱花

关键技巧：鱼块不要煮太久，筷子能轻松插入即可。怕腥的朋友可以多加些姜片和料酒。想要更香的话，最后可以淋一勺热油激发出香味。

二、鸡蛋炒肉末：朴实无华的下饭神器

这道菜看似简单，却是无数人的童年回忆。鸡蛋的香滑配上肉末的鲜美，拌饭吃简直绝了！

快手做法：

肉末用生抽、淀粉腌制10分钟

鸡蛋打散加少许盐

先炒肉末至变色盛出

再炒鸡蛋至半熟时倒入肉末

翻炒均匀即可出锅

肉末用生抽、淀粉腌制10分钟

鸡蛋打散加少许盐

先炒肉末至变色盛出

再炒鸡蛋至半熟时倒入肉末

翻炒均匀即可出锅

升级版：喜欢重口味的可以加点老干妈。想要更营养的可以加入青豆或玉米粒。给小朋友吃的话，可以把肉末剁得更细些。

三、青椒炒皮蛋：让人欲罢不能的黑暗料理

这道菜爱的人爱死，恨的人恨死！但只要你敢尝试第一口，就会被它独特的味道征服。

详细步骤：

皮蛋切块（刀沾水切不粘）

青椒切块煸炒至虎皮状

下皮蛋快速翻炒

加生抽、醋调味出锅

皮蛋切块（刀沾水切不粘）

青椒切块煸炒至虎皮状

下皮蛋快速翻炒

加生抽、醋调味出锅

选购要点：皮蛋要选松花纹路清晰的，青椒要选厚皮的。炒的时候动作要快，皮蛋容易碎。喜欢蒜香的可以多加些蒜末。

四、香辣豆豉肉末茄子：软糯入味的米饭杀手

茄子吸饱了肉末和豆豉的精华，每一口都是极致享受。这道菜做起来简单，吃起来过瘾，特别适合没胃口的时候。

楼下餐馆的招牌菜就是这个，老板偷偷告诉我："茄子先用盐腌一下，炒的时候不吸油。"这招您也试试？

家常做法：

茄子切条用盐腌10分钟挤干水分

肉末炒至变色后加入豆豉、辣椒

下茄子翻炒至软烂

加生抽、糖调味出锅

茄子切条用盐腌10分钟挤干水分

肉末炒至变色后加入豆豉、辣椒

下茄子翻炒至软烂

加生抽、糖调味出锅

变化吃法：喜欢更软烂的可以加水焖一会儿。想要更香的可以加勺猪油。素食者可以用香菇末代替肉末。

五、豆豉辣椒蒸肉：入口即化的下饭王者

这菜看着朴实，吃着可真是绝了！肥而不腻的五花肉，配上豆豉辣椒的咸香，蒸出来的肉汁拌饭能吃三碗。

传统做法：

五花肉切片用生抽、料酒腌制

豆豉、辣椒碎、蒜末拌匀铺在肉上

上锅蒸1小时至肉质软烂

出锅撒上葱花

五花肉切片用生抽、料酒腌制

豆豉、辣椒碎、蒜末拌匀铺在肉上

上锅蒸1小时至肉质软烂

出锅撒上葱花

小窍门：肉要选三层分明的五花肉。蒸的时候用保鲜膜盖住，防止水汽进入。喜欢更入味的可以提前一天腌制。

下饭菜的终极奥义

这五道菜各有特色：香辣鱼麻辣过瘾，鸡蛋炒肉末简单快手，青椒炒皮蛋独特美味，肉末茄子软糯入味，豆豉蒸肉入口即化。

记住几个万能法则：下饭菜要够味但不能太咸，汤汁要多但不能太油，食材要入味但不能失去本味。

最后说句掏心窝子的话：这五道下饭神器，你最想先尝哪一道呢？赶紧动手做起来，让家人也体验一下什么叫"欲罢不能"吧！

发布于：陕西省